Moussaka-Musaka

Nu har jag uppdaterat mitt gamla inlägg på Musaka med lite fräschare bilder. 

 
Moussaka är en ständigt återkommande rätt hos mig ända sedan barnsben och en vanlig rätt på hela Balkanhalvön.
 
Moussaka görs på olika sätt beroende på tradition och vilken del av balkan den kommer ifrån. 
 
 
Här har jag gjort en helt vanlig klassisk moussaka som jag är uppvuxen med.
 
Denna innehåller  ingen abourgine och är kryddad med traditionella kryddor från balkan.  
 
Moussakan serverar jag med en syrlig klassisk sallad också från balkan, med lök, gurka och tomater. 
 
Enkelt att göra och gott. 
 
Recept på min moussaka kommer här:
 
Ca 700 Köttfärs ( valfri) 
2 gula lökar 
1/2 purjolök ( om önskas) 
Salt 
Peppar 
Ca 2 msk Vegeta 
Ca 2 tsk Paprikapulver
Grillkrydda - om önskas 
2ägg 
Ca 1-1 1/2 kg potatis. 
5-6 dl mjölk/grädde  ( du kan använda enbart mjölk eller enbart grädde) 
Ca 2 dl creme fraishe ( kan uteslutas) 
Raps olja/smör till stekning.
 
Gör så här: 
 
Skala potatisen, skiva lagom stora runda skivor och lägg dem i en skål med kallt vatten så länge. 
 
Sätt ugnen på 225 grader.
 
Fin hacka löken och pujolöken. 
Häll rikligt med raps olja i en kastrull/stekpanna
 
Tillsätt löken och bryn tills den börjar ta färg.
 
Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med.
Tillsättt köttet och bryn tills det börjar bli klart. 
Tillsätt vegeta, paprika pulver, lite salt och peppar och om du gör som jag även lite grill krydda. 
 
När köttet är färdig brynt, smaka av och tillsätt mer kryddor om så behövs. 
 
Ta fram en ugnsform. 
Lägg skivade potatisar så att det täcker hela botten.
Lägg sedan köttfärs över potatisen. 
Varva så tills köttfärsen är slut.
Överst lägger du potatis.
 
Gör äggstanningen:
Vispa ihop ägg + grädde/mjölk i en skål.
Häll  äggstanningen över hela 
ytan.
Bred ut creme fraichen ( om önskas)  över potatisen. 
 
Grädda på nedre delen av ugnen ca 45- 50 minuter eller tills potatisen har fått en fin färg på ytan. (känn annars med en sticka så att potatisen är färdig.) 
 
 
 
 
 
Låt moussakan sedan vila och sätta sig en stund innan servering. 
 
Smaklig spis :)
 
 

Skriv inläggstext 

"Musaka" "moussaka" "recept"

Podvarak - Ugnsgratinerad surkålsgryta med rökta revben och kött.

Podvarak
Ugnsgratinerad surkålsgryta med rökta revben/bröstben och kött. 

Denna surkålsgryta är en riktig husmanskost i Serbien men görs säkert  även i andra delar av forna Jugoslavien. 
Först får grytan puttra en bra stund på spisen  för att sedan bli gyllenbrun och avslutas i ugnen. 
Grytan görs på många olika vis, vissa använder även morot och ris, men här har jag valt att göra så som mina föräldrar brukade göra under min uppväxt. 

Traditionellt serveras grytan med ett majsbröd men det är även väldigt gott att servera med majsmuffins och lite creme fraîche. 
Recept på goda majsmuffins hittar ni här :

Majsmuffins - projice

En smakrik husmanskost från Balkan som man absolut ska prova om man tycker om surkål.  

Recept : 

1 sukålshuvud a ca 1 1/2  kg eller 2 st strimlad surkål i burk. 
Ca 250 g stekfläsk eller sidfläsk. 
Ca 400 g rökta revben eller bröstben
Ca 400 g rökt ytterfile,valfri köttbit eller kryddstark korv.
2 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 1/2 msk aleva paprikapulver ( mald paprikapulver från balkan) 
2 1/2 msk  vegeta ( allkrydda från balkan) 
5 pepparkorn
2-3 lagerblad
1/2 dl rapsolja 
Svart peppar - efter tycke
Salt - efter tycke 

Gör så här. 
Strimla/hacka surkålen.
Skiva dem rökta revbenen/bröstben/köttet  i mindre bitar. 
Skiva/tärna sidfläsk, lök, purjolök, och vitlök.

Hätta upp en kastrull med ca 1/2 del rapsolja. 
Lägg i löken och fräs på hög värme. 
Tillsätt sidfläsket och låt det fräsa med tills löken mjuknar. Tillsätt vitlöken och tillsist purjolöken och fräs ytterligare en liten stund. 

Tillsätt surkålen och blanda allt väl. 
Tillsätt kryddorna, lagerblad och.ca 3 dl vatten och låt allt puttra på svag värme ca 30 minuter. 
Rör om då och då. 
Tillsätt dem rökta revbenen, köttbitarna och låt allt puttra ytterligare en 1 - 1 1/2 h .
Rör om då och då så att kålen inte bränner fast. 
Kålen ska vara brunare i färgen och mjuk når det är färdigt. 

Undertiden: 
Sätt på ugnen på 200 grader.

Ta fram en större ugnsform och smörj in den med lite rapsolja. 
Häll över kålgrytan i ugnsformen, ringla lite rapsolja över hela  och grädda på näst nedersta falsen  ytterligare ca 30- 40 minuter eller tills kålgrytan har fått en fin färg på ytan. 
Servera gärna med majsmuffins/majsbröd och lite creme fraîche om önskas. 

Smaklig spis :) 

Kålgryta med rökta revben/bröstben och sidfläsk.- Slatki kupus sa suvim mesom.

En väldigt god, smakrik och vanlig kålgryta från Balkan.
Denna gryta tillagas olika från hem till till hem men bas ingredienserna  är oftast dem samma. Just denna varianten med rökta revben/bröstben och rökt sidfläsk gör jag på det sättet som jag är uppvuxen med. 
 
 
Det rökta köttet tycker jag ger den ultimata smakupplevelsen i denna rätt. Men den är åter igen smaksak. 
 
Annars brukar man även tillaga med grytbitar, grishals eller helt enkelt kött man tycker om eller helt vegetarisk. 
 
Prova ! Väldigt gott. 
 
 
Så här gör jag: 
 
Kålgryta med rökta revben/bröstben och rökt sidfläsk.
 
Recept. 
1 st kålhuvud ca 1- 1 1/2 kg 
Ca 600 g rökta revben/bröstben 
Ca 200 g rökt sidfläsk
2 gul lök- stora  ( eller 3 mindre) 
2 morötter- stora ( eller 3 mindre)
2 dl passerade tomater. 
2 lagerblad
pepparkorn efter tycke.
2 msk vegeta
Salt
Peppar
3 tsk aleva paprika ( mald paprikapulver från balkan) 
Rapsolja till stekning.
 
Förberedelse
Gör så här: 
Dela kålhuvudet på två delar och ta bort roten.
Skiva halvorna först på längden sen på tvären. Då får du lagom stora bitar.
 
Fin hacka löken och morötterna. 
 
Dela revbenen/bröstbenen i mindre bitar och skiva sidfläsket. 
 
Ta fram en stekpanna och fräs löken tills den mjuknar något.
Tillsätt morötterna och fräs ytterligare en stund. 
Ta av från plattan. 
 
Ta fram en stor kastrull och ringla lite rapsolja i botten. 
Lägg i ca hälften av kålen.
Strö över ca hälften av lök/morötterna, en msk vegeta, och  en tsk paprikapulver, lite salt några pepparkorn och ett lagerblad. 
Lägg hälften av köttbitarna/sidfläsket och ringla över ca 1 dl passerade tomater. 
 
Upprepa detta steget med ett lager till. 
 
(Tänk på att inte salta för mycket då även köttet tillför sälta.
Utan smaka av under kokningen.) 
 
Häll i vatten så att det nästan täcker ända upp och koka upp på högre värme. 
 
 
När det börjar koka så sänker du värmen och lägger på lock. 
Koka på svag värme. Ca 75 minuter. 
 
Nu kan du antingen göra en redning som jag brukar göra. 
Genom att hetta upp 2 msk rapsolja i en kastrull. När oljan är het tillsätter du 1 msk mjöl och blandar tills mjölen  tar färg. Tillsätt 1 tsk paprika pulver och rör runt. 
Tillsätt även 1 dl av kålspadet i gryta. 
Blanda snabbt och ös ner redningen i kastrullen. 
Rör runt och låt det puttra ca 30 minuter till. ( jag vill ha min kål riktigt mjuk) 
Smaka av och tillsätt mer, salt, peppar eller vegeta om det behövs. 
 
Eller så gör du snabb varianten genom att blanda 1 msk mjöl med lite vatten och häller ner i grytan. 
 
Servera gärna med ett gott lantbröd. 
 
Smaklig spis :)